Una piedra natural de Lombardía. Para usarla húmeda, con un ángulo de 20 grados con la hoja. Para que pueda afilar sus cuchillos fácilmente. Estas piedras son conocidas desde el siglo XV por sus cualidades abrasivas. Hechas de cuarzo y carbón, permiten recuperar el corte neto y preciso de los utensilios.