PESCADO CONFITADO CON ALIOLI DE MIEL Y MANZANAS

Sigue el paso a paso de este increíble pescado confitado con alioli de miel y manzanas y disfruta con nuestro chef Javier De Solminihac del resultado final.

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INGREDIENTES : 

• 600 g. Pescado
• 4 ajos pelados
• 4 yemas de huevo
• 2 u manzanas
• 50 g. miel
• 100 g. pastas aceitunas negras

1. Precalentar el horno a 160 grados.
2. Cocer las manzanas peladas al horno y hacer un puré, reservar.
3. Cocer los ajos al horno o al microondas, molerlos en puré.
4. En un bowl poner las yemas de huevo, los ajos, la miel, un poco de agua y montar con unas varillas a baño maría.
5. Confitar el pescado cortado en trozos sumergidos en aceite, poner el horno a máximo de 100º para que el aceite no hierva.
6. Con el aceite de confitar, hacer el alioli, añadiendo 6 o 7 cucharadas a la mezcla con las yemas y la miel. Finalmente añadir el puré de manzana para completar la salsa.
7. Disponer el pescado en platos individuales, cubrirlos con el alioli y gratinarlos en el horno. Opcional acompañar con un poco de pasta de aceitunas.

 

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