Pimentones Rellenos

Aquí te dejamos una receta para hacer pimentones rellenos con queso vegano y puedas disfrutar para estas fiestas patrias. 

Ingredientes:

• 4 pimentones grandes de colores variados. 
• 1 taza de quinoa cocida.
• 1 taza de champiñones picados.
• 1 cebolla pequeña picada.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 taza de espinacas frescas picadas.
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad.
• 1 taza de queso vegano rallado (puede ser cheddar vegano o mozzarella vegana).
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil picado para decorar (opcional).

Implementos a utilizar: Horno Eléctrico Ariete

Preparación:

1. Precalentar el Horno Eléctrico Ariete a 180°C.

2. Lavar los pimentones y cortar la parte superior para retirar el tallo y las semillas. Puedes usar un cuchillo afilado o una cuchara para sacar las semillas y las membranas del interior.

3. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir el aceite de oliva. Agregar la cebolla y el ajo y saltear hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

4. Agregar los champiñones y cocinar por otros 4-5 minutos hasta que estén dorados y hayan liberado su líquido.

5. Añadir la quinoa cocida y mezclar bien con los ingredientes en la sartén. Cocina por 2-3 minutos para que se integren los sabores.

6. Agregar las espinacas y los tomates cherry y cocina por otros 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten y los tomates estén ligeramente cocidos.

7. Retirar la mezcla del fuego y deja que se enfríe un poco. Luego, agrega el queso vegano rallado y mezcla bien.

8. Rellenar los pimentones con la mezcla de quinoa y queso vegano. Colocar en una fuente para horno.

9. Hornear durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que los pimentones estén tiernos.

10. Si lo deseas, decorar con perejil picado antes de servir.