Puré de Betarraga Ahumada con Naranja y Punta de Ganso

La cocina gourmet es un arte que combina ingredientes de alta calidad con técnicas de cocción meticulosas. Uno de los platos que resalta este enfoque es el Puré de Betarraga Ahumada con Naranja y Punta de Ganso. Esta receta no solo es visualmente atractiva, sino que también ofrece una explosión de sabores que deleitarán a tus comensales.

A continuación, te presentamos cómo preparar este delicioso plato paso a paso con la Parrilla Kamado Tokio Ahumador de Simple Cook.

Ingredientes puré de betarraga

• 4 betarragas medianas.
• 1 naranja.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes punta de ganso

• 500 g de punta de ganso.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 ramita de romero.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación puré de Betarraga

El puré de betarraga es la estrella de este plato. Su color vibrante y su sabor terroso complementan perfectamente la jugosidad de la punta de ganso. Aquí te mostramos cómo prepararlo:

1. Precalentamiento del Kamado: Comienza precalentando tu Kamado a 180°C. Utiliza una mezcla de carbón y madera para un sabor ahumado que hará que el puré sea aún más delicioso.

2. Preparación de las Betarragas: Lava bien las betarragas y envuélvelas en papel aluminio. Agrega un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Este proceso ayudará a que las betarragas mantengan su humedad mientras se ahuman.

3. Ahumado: Coloca las betarragas envueltas en la parrilla y déjalas ahumar durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas. El tiempo exacto puede variar dependiendo del tamaño de las betarragas.

4. Dorar la Naranja: Mientras las betarragas se ahúman, corta la naranja en dos y colócala en la parrilla para dorar. Este paso realzará su dulzura y aportará un toque caramelizado al puré.

5. Pelar y Mezclar: Una vez cocidas las betarragas, saca del papel aluminio, pélalas y córtalas en trozos. En un bol, mezcla las betarragas con el jugo de las naranjas doradas.

6. Batido: Usa nuestra mini pymer FDV Breeze para mezclar los ingredientes hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Este aparato facilitará el proceso y asegurará un puré homogéneo. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

Preparación Punta de Ganso

La punta de ganso es un corte de carne que, cuando se cocina correctamente, resulta tierno y lleno de sabor. A continuación, te contamos cómo prepararla:

1. Marinada: Masajea la punta de ganso con los ajos picados, romero, sal y pimienta. Deja marinar durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se integren en la carne.

2. Aumentar Temperatura: Aumenta la temperatura del Kamado a 220°C abriendo el tiraje. Esta temperatura alta es ideal para sellar la carne y obtener una costra crujiente.

3. Cocción: Coloca la punta de ganso en la parrilla y cocina durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté a punto. Utiliza un termómetro de carne para verificar que alcance al menos 58°C en el centro. Este paso es crucial para asegurarte de que la carne esté jugosa y no se seque.

Emplatado

El emplatado es una parte esencial de la presentación de cualquier plato gourmet. Aquí tienes algunas ideas para presentar tu puré de betarraga con punta de ganso de manera atractiva:

1. Servir el Puré: Coloca una porción generosa de puré de betarraga en el centro del plato, creando un pequeño montículo.

2. Agregar la Punta de Ganso: Corta la punta de ganso en rodajas y colócala encima o al lado del puré. La combinación de colores y texturas creará una presentación visualmente agradable.

3. Decoración Final: Si deseas, puedes decorar el plato con un poco de ralladura de naranja y una ramita de romero. Esto no solo embellece el plato, sino que también resalta los sabores de los ingredientes.

Parrilla Kamado Tokio Ahumador Simple Cook

El Kamado Tokio es una elección ideal para el quincho, gracias a su construcción robusta y eficiente. Su cuerpo y tapa están fabricados con una gruesa capa de cerámica, lo que permite alcanzar temperaturas extremas, hasta 430°C, usando una mínima cantidad de carbón. Esto lo hace altamente eficiente para preparar distintos tipos de platillos.

Su sistema de tiraje permite controlar el flujo de aire y humo, brindándote la flexibilidad de ajustar entre fuegos intensos o suaves según el tipo de cocción que desees. Además, puedes decidir el nivel de sabor ahumado en cada preparación, ideal para explorar diversas recetas. Originario de Asia, el término "Kamado" significa "lugar de cocina" en japonés, y una vez que lo uses, seguramente será tu lugar favorito para cocinar.